Farina Caputo Manitoba ORO – Sacco da 5 Kg

La farina Manitoba è una farina di grano tipo 0 originaria della provincia canadese di Manitoba. Si chiama farina " FORTE" (proteine 14,5%, forza di cottura W 370/390) per distinguerla da altre farine più deboli.   

La caratteristica principale di questa farina è che contiene una grande quantità di proteine insolubili (glutenina e gliadina), che formano il glutine a contatto con un liquido durante la fase di impasto. Il glutine forma una rete stabile che, negli impasti lievitati, trattiene i gas di lievitazione e permette al prodotto di sviluppare un volume considerevole durante la cottura; nella pasta, trattiene l'amido che renderebbe l'impasto appiccicoso e ne permette la cottura al dente.   

La Manitoba è utilizzata da panettieri, pasticceri e pizzerie. La caratteristica principale della farina Manitoba è l'amido che, unito all'alto contenuto proteico e alla notevole capacità di assorbimento dell'acqua, la rende adatta ai procedimenti più complessi, soprattutto per la preparazione di dolci a pasta acida con molto burro o uova. La forza e l'elasticità della farina Manitoba la rendono ideale per la preparazione di pandori e panettoni, croissant, bomboloni e babà, oltre a specialità come la focaccia genovese, la pizza a pasta lunga e alcuni tipi di pane come la baguette francese.   

Se volete ottenere una pasta per ravioli sottile come la carta, mescolate la farina Manitoba alla vostra ricetta: la sua forza vi permetterà di farlo.   
Caratteristiche "Caputo Farina Manitoba Oro 5kg"

Contenuto proteico:	14.50%
Elasticità (valore P/L):	P/L 0,50/0,60
Origine:	Campania
Panificazione (valore W):	W 370/390
Tipo di farina:	Tipo 0